無花果烘干時(shí)，要保證顏色鮮艷，可以采取以下措施：

1、選料：選擇成熟適宜的無花果（不宜過熟），挑選個(gè)頭大并且飽滿的無花果。

2、清洗-去蒂-分切：將采摘的新鮮無花果使用氣泡清洗機(jī)清洗之后，去除其果柄，可選擇切成片狀或切瓣進(jìn)行烘干，也可以整顆烘干。

3、攤鋪放置：無花果鮮果含水以游離水、膠體水及化合水狀態(tài)存在，含水率達(dá)75-80%，含糖高，如果自然曬干時(shí)太陽光強(qiáng)度不夠，很難把無花果干透，使用空氣能無花果烘干機(jī)的重點(diǎn)在于溫度、濕度、風(fēng)速、風(fēng)量精準(zhǔn)可控。

4、烘干：如為整顆烘干，需要的時(shí)間更長一些，先將果子均勻的鋪放在架子車上，推入烘干房烘干25-30小時(shí)后，再推出烘干房外陰涼的地方放置一天，再推入烘房內(nèi)進(jìn)行第二次的烘干。

5、在制作過程中，還要注意衛(wèi)生，保證無花果的品質(zhì)和口感。